铝锅、不粘锅、铸铁能用碱性去油剂吗？

厨房去油剂去油效果好，很多人就顺手拿来洗锅：铝锅外底的黑垢、不粘锅里的油、铸铁锅上的焦痕……结果铝锅越洗越黑，不粘锅开始粘，铸铁锅生了锈。这些都是锅具材质和碱性清洁剂“合不来”造成的。

碱性去油剂为什么去油这么快？

厨房去油剂大多是碱性配方。以速必得厨房清洁剂为例，它是碱性的厨房去油清洁喷剂，原液 pH 10.0–11.5，由碱性助剂、非离子表面活性剂和二醇醚溶剂组成，不含氯和研磨颗粒。碱性助剂让油脂发生皂化反应，把酯键打开；溶剂让黏稠的油层溶胀；表面活性剂把松动的油污乳化带走。

这个组合对付灶台、油烟机外壳、墙砖、橱柜门上的老油垢很有效。但碱性也意味着，它对某些材料有影响。它的标签上明确写着不适用：铝制锅具和铝框、未封闭原木橱柜、天然大理石台面、热的灶台、烤箱内部碳化油垢，以及和酸性或含氯清洁剂混用。

铝为什么怕碱？

铝是一种很活泼的金属，表面之所以看起来稳定，是因为它在空气中自然生成了一层很薄的氧化铝保护膜。这层膜耐中性环境，但它是“两性”的：在强酸和强碱里都会溶解。

碱性去油剂接触铝之后，先溶解掉这层氧化铝膜，然后和下面的铝继续反应，生成铝酸盐和氢气。表现出来就是：铝的表面失去光泽，发黑、发灰，出现斑点，严重的会出现点状腐蚀。很多人看到铝锅发黑以为是没洗干净，又用更多去油剂去擦，结果越来越黑。

已经发黑的铝锅，可以用温和的方法处理：用稀释的白醋或柠檬水煮一下，或者用专门的铝制品清洁膏，再用中性洗涤剂洗净。以后清洗铝锅，用温水加中性洗洁精和软海绵即可。

不粘锅为什么怕碱？

不粘锅的不粘性能来自锅内的涂层，常见的是聚四氟乙烯（特氟龙）涂层或陶瓷涂层。这些涂层下面通常还有底漆，和金属锅体结合。

强碱长期接触，可能让陶瓷涂层表面变粗糙、失去不粘性；也可能影响涂层和锅体之间的结合，导致涂层起泡、起皮。钢丝球、百洁布的粗面和去污粉，会直接把涂层刮伤。涂层一旦损伤，不粘性能下降，应该更换。

不粘锅的清洗方法：等锅放凉到温热，倒入温水和少量洗洁精，用软海绵擦；有焦痕的，用温水泡一会儿再擦，不要用钢丝球、硬毛刷和碱性去油剂。

铸铁锅为什么怕碱？

铸铁锅（生铁锅）表面的黑亮层，是“开锅”和长期使用后形成的养锅层：油脂在高温下聚合，形成一层附着在铁表面的聚合物膜。它让锅不容易粘、不容易生锈。

碱性去油剂的作用，正是分解聚合的油脂。用它洗铸铁锅，等于把养锅层一点点洗掉，露出底下的铁，锅开始粘、开始生锈。

铸铁锅的清洗方法：趁锅还温，用热水和刷子刷掉食物残渣，少量洗洁精可以偶尔用；洗完马上擦干，放在火上烘干，薄薄抹一层油。生锈了，用钢丝球刷掉锈，重新开锅。

哪些厨具可以用碱性去油剂？

不锈钢锅外壁的油垢、不锈钢灶台、瓷砖墙面、油烟机的不锈钢或喷漆外壳（先试）、搪瓷完好的锅具外壁，都可以按标签用碱性去油剂处理。用完一定要用清水把残留擦净，不锈钢顺着拉丝方向擦干。

锅具里面和食物接触的部分，日常清洗用洗洁精就够了。去油剂主要用于灶台周围的硬表面，具体可以看厨房清洁全攻略；墙砖油污的处理，可以看厨房瓷砖墙面油污怎么擦干净。

铝锅外底的黑垢，到底是什么

很多人想用去油剂对付的，是铝锅、铝壶外底那一圈黑褐色的硬垢。它通常是两样东西叠在一起：一是溢锅、溅油后被明火反复烧烤形成的碳化油垢，二是铝表面在高温和水汽下变厚、变暗的氧化层。前者是“附着物”，后者是铝本身的变化。

碳化油垢已经不是油，碱性去油剂对它的作用本来就有限，标签上也写明不适用于碳化油垢；而碱接触到铝，又会去溶解氧化层和铝本身。结果往往是黑垢没下来多少，周围原本银白的铝先被咬花了。更稳妥的办法是物理处理：用温水泡软，再用不锈钢清洁膏或铝制品专用膏配合软布打磨，顺着一个方向擦；外底不接触食物，可以用略粗的百洁布，但锅内不要用。能接受锅底颜色深一些的话，不必追求恢复到新锅的样子，只要表面不再掉黑渣、不再有油腻感就可以停。

洗碗机同样是碱性环境

不少人从不用去油剂洗铝锅，铝锅还是发黑了，原因常常是洗碗机。洗碗机的洗涤剂大多是碱性配方，加上高温水流长时间冲刷，对铝的作用和碱性去油剂类似。铝锅、铝制蒸笼、铝制量杯、带铝把手的刀具，进洗碗机前先看说明书，没有写明可以机洗的，就手洗。

硬质阳极氧化铝锅的情况稍有不同：它的表面经过电化学处理，生成了比自然氧化膜厚得多的氧化层，比普通铝耐用，但多数厂家仍然建议不用强碱、不进洗碗机。这层氧化层被碱溶掉后无法在家里恢复，所以更要按厂家的清洗说明来。

不小心用了，怎么判断有没有伤到

铝锅：去油剂接触时间很短、马上冲净、表面仍然银白，通常问题不大；如果出现发灰、发黑的斑块，说明氧化层已经被溶掉，可以按前面的方法用稀释白醋或柠檬水煮一下，让表面重新均匀，但被点蚀出来的小坑无法恢复。

不粘锅：用清水冲净后，煎一个蛋试一下。仍然能顺利滑动，说明涂层没有明显受损；开始局部粘锅，或者涂层表面摸上去发涩、颜色变浅，说明已经受影响，后续用油量要增加，涂层起皮时就该换锅了。

铸铁锅：冲净后如果表面变成灰色或露出铁色，说明养锅层被洗掉了一部分。马上擦干、上火烘干，薄薄抹一层油加热到冒烟再关火，重复两三次，就能把养锅层补回来。铸铁锅是这三种里唯一可以在家完全恢复的。

用任何清洁剂前，先看标签上的“不适用”

很多清洁剂的标签上都会写明不适用的材质和场景。去油剂通常会写铝、原木、大理石；除垢剂通常会写大理石、铝、涂层五金；含氯产品会写织物、金属。花几秒钟看一眼，就能避免大部分材质损伤。

不确定锅是什么材质时：铝锅很轻，颜色银白偏灰；不锈钢锅较重，有光泽，吸铁石大多能吸住（部分不锈钢不吸）；铸铁锅很重，黑色。拿不准就当作“怕碱”的材质处理，用中性洗洁精。