使用指南
烤盘、烤架烤焦发黑怎么去除
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先看材质。不锈钢、镀铬烤架和珐琅烤盘，冷却后喷烤架清洁剂，装进大号垃圾袋密封停留 10–30 分钟，再刷洗冲净。不粘涂层和铝制烤盘不能用强碱和钢丝球，用温水加洗洁精浸泡后用软海绵擦。
烤箱里的烤架用久了，横条上积满一层黑色的硬壳；烤盘边角和底部是一片片发黑发亮的焦痕；烧烤架上的黑垢更是厚得像漆。用洗洁精泡、用钢丝球擦，费了半天劲，也只能擦掉表面一点。
这些黑垢之所以难去，是因为它们早已不是“油”，而是被高温反复烤过的碳化物。下面先讲它是什么，再按材质讲怎么处理最省力。
烤架上的黑垢是什么？
烤肉、烤鸡翅时，油脂和肉汁滴在烤架和烤盘上。在 200 °C 以上的温度下，油脂先发生氧化和聚合，从液体变成黏稠的树脂，再交联成坚硬的膜；肉汁里的蛋白质和糖分受热焦化，变成黑色的焦块。每烤一次，这层东西就被再加热一次，碳化程度更深，越来越黑、越来越硬，最后像一层烤漆一样牢牢粘在金属上。
普通洗洁精靠表面活性剂乳化油脂，对新鲜的油很有效，对这种已经聚合、碳化的黑垢几乎没有作用。要让它松动，需要强碱：强碱能让聚合的油脂发生皂化反应，把油脂分子里的酯键打开，生成能溶于水的物质；同时让焦化物和金属表面之间的结合变弱。这需要时间，所以“停留”是关键。
为什么要装袋停留？
烤架是一根根金属条，形状复杂，喷上去的清洁剂很快就会流走或干掉，接触时间不够。把烤架装进大号垃圾袋里喷湿后扎紧袋口，有几个好处：
清洁剂被困在袋子里，不会流走，能持续接触黑垢；
袋子里湿度高，清洁剂不容易干掉，反应能持续进行；
清洁剂的气味和雾气被封在袋子里，不会在厨房里散开；
不用在烤箱或水槽里摊开操作，减少弄脏台面和溅到皮肤的机会。
烤架清洁剂是怎么起作用的？
以速必得烤架和烤箱多功能清洁剂为例，它是强碱性的烤箱烤架两用重油清洁剂，原液 pH 12.0–13.5，由强碱、耐碱表面活性剂、发泡剂和溶剂组成，即用型泡沫喷剂。强碱负责皂化分解碳化油垢；溶剂帮助渗透进聚合的油层；耐碱表面活性剂负责润湿和乳化；发泡剂让它喷出来是一层泡沫，能挂在烤架的金属条上，不会马上流走。用法是冷表面静置 10–20 分钟，厚垢 30 分钟，刷洗后冲净。
它适用于烤箱内胆、烧烤架、烤盘、平底铁板和炉灶支架。不适用于：热表面；加热管、燃气喷嘴、电子点火器；铝制和不粘涂层；喷漆外壳；催化自清洁涂层；也不能和酸性产品混用。
按这六步清洗烤架和烤盘
从准备到冲净，按这六步做
确认材质，等完全冷却
看清楚是不锈钢、镀铬、铸铁、珐琅，还是不粘涂层或铝制。不粘涂层和铝制烤盘跳过这个方法，用下面单独的方法处理。烤架和烤盘要完全冷却，热的表面会让清洁剂快速干掉，还可能产生刺激性气味。
注意：铝制品遇强碱会发黑、被腐蚀；不粘涂层会被破坏。
做好防护，准备场地
戴丁腈手套和护目镜，开窗或在阳台、户外操作。在地上铺旧报纸，放一只大号厚垃圾袋，袋口敞开。
先刮掉松动的焦块
用塑料刮片把烤架和烤盘上已经松动、翘起的焦块刮掉，减少清洁剂要处理的量。
装袋，喷清洁剂，扎紧
把烤架放进垃圾袋，对着黑垢均匀喷上清洁剂，正反两面都要覆盖，然后挤出空气、扎紧袋口，平放。烤盘可以直接喷在盘面上，用保鲜膜盖住。
停留 10–30 分钟
一般黑垢停留 10–20 分钟，厚垢 30 分钟。期间可以隔着袋子翻一下烤架，让清洁剂均匀接触。
刷洗，冲净，擦干
戴着手套打开袋子（脸避开袋口），在水槽或户外用硬毛刷顺着金属条刷洗，黑垢会一片片脱落。用大量清水冲净，确保没有清洁剂残留，再用干布擦干。厚垢一次没去干净，可以重复一次。
注意：冲洗后用清水把水槽也冲一遍，不要让强碱残留在水槽和台面上。
不粘涂层和铝制烤盘怎么清洗？
不粘烤盘的涂层（常见是聚四氟乙烯或陶瓷涂层）不耐强碱，也怕钢丝球和硬刷，涂层一旦划伤剥落就无法修复。铝制烤盘遇到强碱会发黑、表面被腐蚀。
这类烤盘的清洗方法：
趁烤盘还温（不烫手）时，倒入热水和少量洗洁精，浸泡 30 分钟到一小时，让焦块软化。
用软海绵或尼龙刷轻轻擦，边角用旧牙刷。不要用钢丝球、百洁布的粗面。
顽固的焦痕可以撒一点小苏打，用湿海绵轻轻打圈擦，再冲净。
如果不粘涂层已经大面积划伤、起皮，就该更换了。
怎样让烤架不再积黑垢？
烤肉时在烤盘上铺一层锡纸或烘焙纸，接住滴下来的油和肉汁。
每次烤完，等烤架冷却到不烫手，用热水和洗洁精刷一下。新鲜的油污很容易去掉，等它反复烤过、碳化了就难了。
每一两个月用烤架清洁剂深度清洁一次。
户外烧烤架烤完趁余温用钢丝刷刷掉表面的焦渣（铸铁和不锈钢烤网），再刷一层薄油防锈。
烤箱内胆的焦垢处理，可以看烤箱内部烤焦油垢怎么清；厨房其他地方的去油方法，可以看厨房清洁全攻略。
不同金属，处理完的样子不一样
同样用强碱清洁剂，不同材质的烤架处理完以后表现不同，提前知道，就不会把正常现象当成损伤，也不会把损伤当成没洗干净。
不锈钢烤架：耐碱性好，是最适合用这种方法的材质。洗完表面恢复金属本色，焊点和交叉处可能留有一点发黄的热变色，那是长期受热形成的氧化色，不是污垢，清洁剂去不掉，也不影响使用。
镀铬烤架：表面是一层很薄的铬镀层，下面是钢。镀层完好时清洁没问题；如果镀层已经有划伤、起皮，强碱和刷洗会让破损处扩大，露出的钢很快生锈。看到镀层起皮的地方，轻刷即可，不要反复用硬刷来回刷。
铸铁烤网和铁板：表面通常有一层“养锅”形成的油膜，它本身就是聚合的油脂，强碱会把它和黑垢一起去掉。洗完的铸铁会露出灰色的金属底色，必须马上擦干，薄薄抹一层食用油，再加热一次重新养护，否则几个小时内就会出现浮锈。
珐琅烤盘：珐琅是玻璃质的涂层，耐碱性不错，但长期高浓度接触会让表面失光。按标签时间停留，不要过夜浸泡。
洗干净的标准，以及为什么一定要冲净
判断烤架洗没洗好，看三点：金属条上用手套摸过去没有滑腻感；用一块湿的白布擦一下，布上没有褐色或黑色；交叉焊点和角落里没有残留的泡沫。
滑腻感是强碱和皂化产物留在表面的信号，必须用清水冲到摸上去发涩为止。这一步不只是为了干净：烤架下次会直接接触食物、再次被加热，残留的碱会让下一次烤出来的东西沾上异味，也会让烤架表面更快失光。烤盘的卷边、烤架的空心管口最容易藏水，冲完把它们倒过来控一控水，再擦干。
如果一次处理后黑垢只剩薄薄一层，不用急着加量或延长到过夜，第二次按同样方法处理效果更稳定。黑垢已经去掉、但金属表面仍然发暗、有斑驳的色差，这多半是材质本身的氧化或镀层老化，到这里就该停了，继续刷只会伤表面。
冲洗下来的污水带有强碱，倒进下水道后再用清水冲一会儿；不要倒在草地、花盆里。用过的垃圾袋里残留的清洁剂，扎紧后再丢弃。
出现这些情况，先停下来
清洁剂溅到皮肤，立即用大量清水冲洗；溅进眼睛，持续冲洗至少 15 分钟并就医。皮肤出现刺痛、发红，停止操作。不用于热的表面、铝制品和不粘涂层，不和酸性产品混用；在通风不好的室内大面积使用时，改到阳台或户外操作。
关于烤架和烤盘焦黑，常被问到的几件事
烤架焦黑用什么能洗掉？
不锈钢、镀铬烤架用强碱烤架清洁剂，装袋停留 10–30 分钟后刷洗冲净。洗洁精对碳化的黑垢基本没用。
不粘烤盘可以用烤箱清洁剂吗？
不可以。强碱会破坏不粘涂层。用热水加洗洁精浸泡，软海绵擦，顽固处撒一点小苏打轻擦。
铝制烤盘发黑怎么办？
不要用强碱清洁剂，会让铝发黑更严重。用温水和中性洗涤剂浸泡后软擦。
烤架为什么要装进垃圾袋？
袋子能让清洁剂一直贴着黑垢、不流走不干掉，延长作用时间；同时把气味和雾气封住。
钢丝球能刷烤架吗？
不锈钢和铸铁烤网可以用钢丝刷；镀铬烤架长期用钢丝球会刮掉镀层；不粘和铝制的都不要用。
烤架多久深度清洁一次？
每次用完冷却后用热水和洗洁精刷一下，每一两个月用烤架清洁剂深度清洁一次。
想要喷出来是泡沫、能挂在烤架金属条上，冷却后装袋停留一段时间就能让碳化黑垢一片片脱落的烤架烤箱两用清洁剂，可以看看我们的速必得烤架和烤箱多功能清洁剂。
烤架和烤盘上的黑垢，是油脂和肉汁在高温下反复氧化、聚合、碳化的产物，洗洁精对它基本无效，需要强碱皂化分解，并且要给足时间。不锈钢、镀铬烤架和珐琅烤盘：冷却后喷烤架清洁剂，装进大号垃圾袋扎紧停留 10–30 分钟，再刷洗、冲净、擦干，全程戴手套和护目镜、保持通风。不粘涂层和铝制烤盘不能用强碱和钢丝球，用热水加洗洁精浸泡后软擦。烤肉时垫锡纸，每次用完趁温刷一下，黑垢就不会越积越厚。